How to Cook Appetizing Donat Kentang Autolisis

Donat Kentang Autolisis.

You can have Donat Kentang Autolisis using 11 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Donat Kentang Autolisis

1. It's 200 gr of tepung protein tinggi (me komachi).
2. You need 50 gr of tepung proteing sedang (me segitiga).
3. Prepare 25 gr of susu bubuk full cream.
4. You need 1 of telur.
5. It's 50 gr of gula pasir dilarutkan dengan 85 ml air hangat.
6. Prepare 60 gr of kentang yang sudah dikukus & dihaluskan.
7. It's 25 gr of air (tambahan).
8. It's 5 gr of ragi instan.
9. You need of Bahan fat.
10. Prepare 35 gr of butter.
11. Prepare 2 gr of garam.

Donat Kentang Autolisis instructions

1. Campur tepung, telur, susu bubuk, gula pasir yang sudah dilarutkan dengan air, & kentang yang sudah dihaluskan. Aduk rata. Bila adonan terlalu kering bisa tambahkan air (me tidak sama sekali)..
2. Diamkan selama kurleb 6 jam dalam wadah tertutup plastik wrap sampai kalis elastis dengan sendirinya (jangan diuleni, tes windowpane). Di foto belum terlalu elastis, baru sekitar 4 jam..
3. Bila sudah kalis elastis bisa ditambahkan ragi yang diberi sedikit air hangat (jangan terlalu banyak supaya adonan tidak basah)..
4. Tambahkan butter & garam. Uleni sampai butter tercampur rata (saya pakai mixer)..
5. Proofing #1 selama 30 menit, sesuaikan dengan suhu masing2. Diamkan hingga mengembang 2x lipat..
6. Cek adonan : bila ditusuk jari, adonan membal kembali berarti underproof (tambahkan lagi waktu proofing). Bila ditusuk jari, adonan membal tapi meninggalkan bekas jari berarti pas. Bila ditusuk jari, adonan tidak membal dan berbekas jari berarti overproof. Hal ini tidak berlaku untuk tes proofing #2 ya 😉.
7. Kempeskan adonan & gilas, timbang @40gr lalu bulatkan. Simpan dalam wadah datar yang sudah ditaburi dengan tepung banyak supaya tidak lengket. Rest time selama 10 menit (jangan lupa ditutup serbet supaya permukaan adonan tidak kering)..
8. Gepengkan adonan yang sudah ditimbang dengan telapak tangan / alat penekan kue lapis legit. Lubangi bagian tengahnya dengan rolling pin alumunium diameter 2.3 cm..
9. Proofing #2 selama 30-35 menit, tidak perlu sampai mengembang 2x (jangan overproof supaya mudah diangkat ke penggorengan)..
10. Goreng dengan api kecil sekali supaya tidak cepat gosong. Balikkan hanya sekali saja supaya tidak banyak menyerap minyak..
11. Sajikan dengan topping kesukaan ❤.
12. Selamat mencoba! Donatnya masih empuk di hari berikutnya juga.